Gastronomía

El ranking del sabor

Hace rato que la comida peruana está de moda, pero hasta ahora no sabíamos cuáles eran los mejores restaurantes de nuestra gastronomía. Gracias a Summum, a partir de este año hay un ranking pormenorizado en nada menos que veinticinco categorías.

Texto: Martín Higa
Fotos: Comunica 2

¿Es posible identificar dónde se prepara el mejor lomo saltado del Perú? ¿Es concebible seleccionar un lugar para realizar la mejor reunión de negocios o la más apropiada cena romántica? ¿Los peruanos somos capaces de clasificar nuestros gustos y querencias a la hora de comer? Las tres preguntas tienen una sola respuesta (sí), un instrumento que las consagra (Summum) y una promotora (María Rosa Arrarte).
Sibarita e incansable descubridora de huariques, restaurantes nuevos y cartas repotenciadas a lo largo del país, María Rosa Arrarte es también la directora del Manual del Buen Gourmet-La guía gastronómica del Perú. Como su nombre lo indica, esta guía —que se edita por cuarto año consecutivo— se ha convertido en el libro blanco de cualquiera que desee conocer y reconocer los sabores del Perú, y que hace unos meses obtuvo en Pekín los premios a la Mejor Guía Gastronómica del Mundo y de Latinoamérica en los Gourmand World Cookbook Awards, considerados los Óscar de la literatura relacionada a la cocina.
“Los peruanos gastamos más que los chilenos, los colombianos o los argentinos en salir a comer —afirma María Rosa Arrarte—. Nos gusta, y además somos muy exigentes porque en casa comemos muy bien, cosa que no tiene nada que ver con el dinero. Entonces, ahora que la gastronomía del Perú está viviendo una etapa de auge, es importante que los peruanos sepamos cuáles son los mejores sitios para vivir una buena experiencia de comida”.
¿Qué había que hacer? Un ranking. Suena fácil, pero no es nada sencillo, así que para evitar que esta necesidad de información quedase restringida a la decisión de un jurado elegido a dedo o a la inexactitud de una consulta en un foro de Internet, el equipo de María Rosa Arrarte comenzó a trabajar con la empresa de investigación de mercados Ipsos-Apoyo.........(*)

(*) el articulo completo lo encontrará en la edición Nº 23 de la Revista Orgullo del Perú.